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釀酒工藝:

一把抓高粱

    杏花源釀酒一直堅持選用晉中地區特產的"一把抓"高粱為主要原料,籽粒飽滿、淀粉蛋白質含量高,水分低,嚴把質量關。

原生態酒曲

    釀酒所選制曲為清香型大曲,為中國古老的曲中之一。制曲多在春夏兩季,從農歷清明節開始,到十月間,伏曲優佳。境內自古有“六月六,曝衣曬曲”之俗,明間有“桃花曲,杏花酒”之說。

每一塊酒曲磚均選用品質優良的大麥,豌豆經粉碎,拌水成塊,然后踩壓,增溫發酵,經過入房排列,上霉、晾霉。潮火,干火,后火等幾個階段。千錘百煉、品質優良。方供釀酒使用。

35天地缸發酵

     傳統白酒采用固態地窖發酵,陶缸埋入地下,大渣入缸時品溫控制在10~16度,夏天則越低越好,入缸時水分為52-53%,缸頂用石板蓋緊,并用清蒸后的的小米封口,再加上稻殼保溫,發酵時要求前期升溫緩慢,中期保持一定高溫,后期緩慢降落,掌握“前緩、中挺、后緩落”的發酵規律,在地缸發酵中,有地下一天,地上十年的說法 ——在地缸多發酵一天,品質相當于蒸出原酒后儲存一年;想要延長發酵時間困難很高,需要嚴密把控發酵溫度,而且發酵時間越長,出酒率越低。傳統工藝一般發酵28天即可,杏花源佳釀優雅清香的高品質源自35天發酵,這是老酒精湛技藝的演繹,更是杏花源對優雅品質的最求。

溫潤如玉“腰窩酒”

    發酵35天后,把成熟酒醅挖出,加入原料量22~25%的輔料,拌均勻裝甑蒸餾。清香型白酒采用的是獨特蒸餾工藝——清蒸二次清,因而品質清雅爽凈。

    剛蒸出的酒,酒精過高的,顯得暴戾,而酒尾的酒精度偏低,寡淡無味,中端的酒,酒精度穩定,酒體豐富細膩,口感最為柔和,此時的酒精度接近人體的體溫,小啜一口,美酒如羊脂般滑膩溫腸而過,直抵丹田,全身頓覺暖意融融,舒暢無比,故老酒師稱之為“腰窩酒”。杏花源將所接近原酒分段、分級儲藏,而這滑膩爽口,溫潤如玉的“腰窩酒”正是保證杏花源佳釀優雅品質的主體。